Entrée

Saint-Jacques rôties au thym et au beurre d'herb

Ingrédients

- 8 coquilles Saint-Jacques
- 50 g de beurre
- 1 petit bouquet d'herbes fraîches (ciboulette, coriandre, estragon et persil)
- 1 petit bouquet de thym frais
- Sel et poivre
- Gros sel
- Le zeste d'un citron vert

Préparation

Préchauffez le four à 250°C.

Mixez le beurre pommade avec les herbes fraîches préalablement rincées et égouttées afin d'obtenir une pâte.

Dégagez la chair des Saint-Jacques, puis retirez l'anneau cartilagineux qui entoure la partie blanche. Éliminez le boyau noir situé au pied du corail.

Salez et poivrez les noix, déposez une noix de beurre d'herbes et un petit brin de thym sur chacune d'entre-elles et disposez les dans un plat sur un lit de gros sel pour les stabiliser.

Enfournez sous le grill pendant deux à trois minutes selon la taille de vos Saint-Jacques.

Ajoutez un peu de zeste de citron vert sur chacune d'entre-elles et servez sans attendre.

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