Entrée

Tartare de Saint-Jacques, pamplemousse, avocat

Ingrédients

- 12 noix de Saint-Jacques extra fraîches
- 4 pamplemousses roses
- 2 pommes vertes
- 2 avocats 
- 2 citrons jaunes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olives
- Sel, poivre du moulin, des baies rouges

Préparation

Prenez les citrons et pressez le jus que vous gardez dans un bol.

Coupez en petits cubes les pommes vertes en ôtant le cœur avec les pépins. Déposez les cubes dans un saladier et versez un peu de jus de citron. Mélangez bien, afin que le jus se répartisse sur tous les cubes de pommes. Cela évitera aux pommes de s’oxyder et donc de noircir.

Faites pareil avec les avocats. Épluchez-les, coupez-les en petits cubes et mettez-les avec les cubes de pommes. Ajoutez du jus de citron et mélangez bien. Laissez-le de côté au frais.

Pelez à vif les pamplemousses roses. C’est-à-dire qu’il ne faut laisser aucune peau blanche. Prélevez-en  les suprêmes. Ces petits quartiers de chair juteuse, vous les disposerez en soleil dans le fond des assiettes de services.

Coupez chaque noix de Saint Jacques en deux, dans l’épaisseur, puis coupez-les en petits cubes. 

Mélangez-les aux pommes et à l’avocat.

Salez, poivrez, et versez l’huile d’olive. Mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

A l’aide d’un emporte pièce rond, déposez le mélange Saint-Jacques, pommes vertes et avocats au centre de votre assiette et de vos suprêmes de pamplemousse.

Faites un tour de moulin à poivre dessus et placez quelques baies rouges.

Dégustez aussitôt. Mais vous pouvez préparer cette entrée un peu à l’avance et la conserver au réfrigérateur recouverte d’un film plastique alimentaire.

 

* Merci à Framboize in the kitchen pour cette magnifique entrée réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais !

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION

Astuces

Comme accord, partez sur un vin blanc :  le Sauvignon de Touraine La Javeline*, que vous trouverez bien sûr chez Grand Frais !

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

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