Entrée

Tartare lieu, mangue tout en fraîcheur

Ingrédients

Pour le tartare :
- Filet de lieu noir sans peau
- 95 g Poissonnerie Mangue
- 20g d'oignons rouges
- Jus d'un demi citron
- Sel
- 1 c.à c. de piment de cayenne en poudre
- 2 c.à c. graines de lin

Pour les tuiles :
- Farine
- Eau
- 40 g d'huile neutre
- 10 g Sel

Préparation

Pour le tartare :

Désarêter le filet de lieu. Le couper en petits dés. Réserver dans un cul de poule.

Couper la mangue en dés de la même taille que le poisson. Ajouter dans le saladier contenant le poisson. Mélanger.

Ajouter l'oignon rouge émincé finement. Mélanger. Ajouter le jus de citron, le sel, le piment de cayenne, les graines de lin et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour les tuiles :

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un robot mixeur, la pâte restera liquide mais sera un peu émulsionnée.

Dans une poêle chaude feu moyen, mettre une cuillère à café de pâte.  Laisse la pâte s'étendre d'elle-même.

Lorsque les tuiles prennent une couleur légèrement dorées, les enlever avec une spatule et les mettre sur du papier absorbant afin d'enlever l'excédent de gras.

* Merci à Caroline, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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