Ingrédients

- 1 pavé de thon
- 2 pomme de terre ratte moyenne
- 1 c. à c. de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 pomme de terre type bintje
- 1 citron vert
- 30 g de gingembre
- 1/2 baton de citronelle
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 oignon nouveau
- 6 c.à s. d'huile d'olive
- 3 c.à s.de sauce soja
- 3 c.à s. de vin blanc
- 1 c.à s. de sauce d'huitre
- 2 gousses d'ail noir
- Huile pour friture
- Sel, poivre

* Merci à Myriam, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

Préparation

Emincer l'oignon nouveau, le gingembre, la citronnelle et l'ail noir.

Presser 1/2 jus de citron vert.

Hacher le 1/2 bouquet de coriandre réserver quelques feuilles pour la déco.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce d'huitre, le vin blanc, ail noir, l'oignon émincé, le gingembre, la citronnelle et le coriandre.

Verser la marinade dans un sac de congélation avec le pavé de thon. Réserver minimum 2 h.

Eplucher les pommes de terre. Faire cuire les pomme de terre rate dans de l'eau salée environ 30 min.

Ecraser les pomme de terre rate et mélanger avec 30 g de beurre et une cuillère à café de crème fraiche. Mettre dans une poche à douille et réserver.

Réaliser des spaghettis de pomme de terre bintje avec une madoline. Faire cuire les spaghettis de pomme de terre dans l'huile de friture jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Déposer une boule de purée dans chaque cuillère.

Parsemer de spaghettis de pomme de terre frits et réserver.

Retirer le thon de la marinade et découper des cubes de thon de 2 cm de côtés. Passer la marinade au chinois. Faire revenir les cubes quelques secondes de chaque côté dans une poêle bien chaude Découper les cubes en 4 et les déposer quelques morceaux 2-3 sur chaque cuillère.

Déposer à l'aide d'un pinceau de cuisine un peu de marinade sur chaque morceau de thon.

Décorer chaque cuillère avec une feuille de coriandre.

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