Ingrédients

- 2 betteraves chiogga (à la chair rose et blanche)
- 1 betterave orange
- Fleurs comestibles
- Huile d’olive
- Estragon
- Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Rincez les betteraves. Coupez le trognon et épluchez-les.

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien tranchant, coupez des tranches très fines et déposez-les dans chaque assiette.

Lavez votre estragon et effeuillez-le dans vos assiettes. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez.

Filmez et réservez au réfrigérateur pendant une heure.

Avant de servir, ajoutez vos fleurs comestibles préalablement lavées, encore quelques brins d’estragon et un peu de fleur
de sel.

Vous pouvez ajoutez des copeaux de parmesan.

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