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Veau

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Conseil et astuce

Les conseils de votre boucher

Comment le choisir ?

 

La viande d'un veau de qualité se reconnaît à sa couleur légèrement rosée, sa fermeté et à son grain très fin.

Si la viande est rouge, c'est que le veau a cessé d'être uniquement nourri de lait et qu'il a consommé de l'herbe, des grains ou de la farine.

 

Si la chair est fade, très pâle et rend de l’eau à la cuisson, cela signifie que le veau a été abattu trop tôt.

Notre astuce

Notre astuce

Qu'il soit cuisiné en rôti, en escalope ou en blanquette, le veau s'associe parfaitement à une purée de topinambours et son subtil goût d'artichaut.

Découvrir le veau

Comment le cuisinier ?

 

La viande de veau doit toujours être consommée très cuite et donc par conséquent jamais saignante.

Pour une bonne cuisson, sortir la viande du réfrigérateur 30 min avant de la cuire, elle sera plus tendre.

 

 

Vous êtes à la recherche d'une recette fraîche et facile ?

 

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de veau à la Corse.

 

 

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

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Comment le choisir ?

 

La viande d'un veau de qualité se reconnaît à sa couleur légèrement rosée, sa fermeté et à son grain très fin.

Si la viande est rouge, c'est que le veau a cessé d'être uniquement nourri de lait et qu'il a consommé de l'herbe, des grains ou de la farine.

 

Si la chair est fade, très pâle et rend de l’eau à la cuisson, cela signifie que le veau a été abattu trop tôt.

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Qu'il soit cuisiné en rôti, en escalope ou en blanquette, le veau s'associe parfaitement à une purée de topinambours et son subtil goût d'artichaut.

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