Ingrédients

- 600 g de topinambours épluchés
- 1 oignon
- 1 poignée de noisettes concassées
- 60 g de foie gras cuit
- 50 cl de lait
- 20 cl d’eau
- Huile de noisette
- Graines germées pour la déco
- Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez et épluchez les topinambours. Coupez-les en cubes.

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre.

Faites revenir l’oignon émincé à feu doux, puis ajoutez les topinambours et laissez cuire quelques minutes en remuant.

Ajoutez ensuite le lait et l’eau, couvrez et laissez mijoter environ 20 min à feu doux. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau. Rajoutez un peu de lait et d’eau pendant la cuisson si besoin.

Gardez le jus de cuisson de côté. Mixez les topinambours et l’oignon, ajoutez le jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le foie gras en petits morceaux. Vous pouvez l’ajouter au velouté en disposant les dés de foie gras au fond des verrines et versez le velouté dessus. Puis un trait d’huile de noisettes, les noisettes concassées grillées et quelques pousses de graines germées en petits buissons et de copeaux de foie gras.

Un peu de fleur de sel et du poivre du moulin et c’est prêt !

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