Préchauffez votre four à 270 °C (thermostat 9).
Ouvrez la barquette de légumes et ajoutez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de thym, une pincée de fl eur de sel et un peu de poivre.
Remuez dans la barquette et versez le tout dans le lèchefrite du four recouvert de papier cuisson en veillant à bien étaler les légumes.
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à bien griller en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, égouttez la mozzarella et coupez-la en petits cubes dans un bol.
Assaisonnez-la avec deux cuillères à café d’huile d’olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et un peu de sel.
Répartissez la mozzarella dans deux verrines et réservez au frais.
Une fois cuits, laissez refroidir les légumes au réfrigérateur pendant 1h.
Dans un bol, délayez trois cuillères à café de pesto avec une cuillère à café d’huile d’olive et une d’eau. Réservez.
Au moment de servir, rajoutez les légumes grillés froids sur la mozzarella en tassant un peu.
Rajoutez le pesto sur le dessus et décorez avec les tomates cerises et les feuilles de basilic.