Plat

Choucroute au canard

Ingrédients

- 1 canard de Barbarie
- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de saindoux
- 1kg de choucroute déjà cuite
- 2dl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 300g de lard fumé
- 2 cervelas
- 1 saucisse fumée
- 3dl d'eau
- Quelques baies de genévrier
- Sel, poivre
- Quelques grains de poivre

Préparation

Faites dorer le canard de tous cotés dans la graisse d'oie ou le saindoux.
Mouillez avec le vin blanc et l'eau. Ajoutez la choucroute, le lard, l'oignon, les baies de genévrier, les grains de poivre et le sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure (mouillez si nécessaire avec un peu d'eau pour que la choucroute ne colle pas).
A mi-cuisson, ajoutez les cervelas et la saucisse.