15 Avant-Goût udovic Ducourau cultive la bonne humeur, les huîtres et… les récompenses ! « Nous avons été médaillés cinq fois au Concours général agricole de Paris », raconte Ludovic. Aucune forfanterie dans ses propos, « mais la satisfaction de voir notre travail récompensé », poursuit-il. Il est la cinquième génération installée à Gujan-Mestras. Il a 55 ans, et a pris la suite de son père, après des études de comptabilité, en 1990. « Je suis né dans les huîtres… », s’amuse-t-il. Il a en mémoire les générations qui praDu soleil oui, mais pas trop ! De l’eau salée oui, mais pas trop ! De la pluie oui, mais pas trop ! Le bassin d’Arcachon remplit toutes ces conditions favorables au développement des huîtres. Rencontre avec un producteur affûté, Ludovic Ducourau. DOSSIER SPÉCIAL LE BASSIN D’ARCACHON LE PARADIS DES HUÎTRES L tiquaient « l’élevage à plat ».À l’époque, les jeunes huîtres étaient posées à même le sol, retournées à la fourche à marée basse, « il fallait que les marées soient vraiment basses… Les anciens ne pouvaient vivre exclusivement des huîtres, ils avaient plusieurs métiers », précise Ludovic. Ce mode de culture va devenir obsolète au début des années 1960 avec l’arrivée des poches, ces filets en plastique qui vont permettre de grouper les huîtres et de les installer dans les parcs. Le début de l’ostréiculture contemporaine. « CE QUI COMPTE, C’EST LA QUALITÉ DE L’EAU » Ludovic travaille sur trois hectares de parc. « Mais la surface ne veut pas dire grand-chose, s’empresse-t-il d’ajouter. Ce qui compte, c’est la qualité de l’eau. » En règle générale, le bassin d’Arcachon offre des conditions géographiques et climatiques très favorables à la production d’huîtres. C’est une mer intérieure, peu profonde, la lumière peut ainsi pénétrer jusqu’au sol.Avec l’apport en eau douce de la rivière de la Leyre et la présence de la forêt des Landes qui « purifie » les eaux de ruissellement qui vont jusqu’au bassin, cela donne une combinaison magique pour la salinité de l’eau et sa richesse
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