63 Avant-Goût MONTAGE : 1. Une fois le biscuit reposé, tailler des bandes de 3 cm de large pour 30 cm de long environ. 2. Disposer les bandes de biscuit côte à côte. Étaler le confit de mangue. 3.Ajouter une ligne de brunoise de fruits et rouler. 4. Poser le biscuit roulé à la verticale et ajouter de la brunoise de fruits dessus. 5. Monter la chantilly à l’aide d’un batteur. Sur une petite plaquette, dresser avec une pointe de chantilly. 6. Pocher la chantilly sur le gâteau à l’aide d’une douille cannelée. 7. Disposer les copeaux de noix de coco pour arriver au visuel final. 8. Saupoudrer de zestes de citron vert. 5 6 8 7
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