Plat

Pilaf de morue à l'aïoli

Ingrédients

- 500g de morue
- 2 verres de riz
- 1 verre d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de safran
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 branches de persil
- 1 bouquet
- Sel, poivre

Sauce aïoli :
- 1 jaune d’oeuf
- 4 belles gousses d’ail
- ½ litre d’huile d’olive mis à température ambiante
- Sel, poivre

Préparation

Faites dessaler la morue plus ou moins longtemps selon qu’il s’agit de morue en filets ou entière (de 12 à 24 heures).
Mettez ensuite cette morue complètement dessalée dans une casserole d’eau froide, ajoutez un peu de sel et le bouquet garni. Faites chauffer, réduisez le feu avant que l’ébullition ne commence et laissez pocher pendant 12 minutes. Égouttez ensuite la morue, retirez la peau et les arrêtes et coupez la chair en petits morceaux.
Préparez le riz : épluchez les gousses d’ail et écrasez-les. Faites chauffer 2 cuillérées à soupe d’huile dans un sautoir. Laissez-la chauffer avant d’y jeter le riz. Laissez-le revenir en évitant qu’il ne colore, en le remuant bien pour qu’il s’imprègne d’huile. Les grains doivent prendre un aspect opaque. Éteignez le feu, arrosez doucement avec 3 verres de bouillon de cuisson de la morue, poivrez, ajoutez le safran et l’ail. Laissez cuire à petite ébullition jusqu’à évaporation complète du liquide.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle.
Farinez les morceaux de morue, faites-les dorer dans cette huile chaude, puis égouttez-les.
Épluchez l’ail, fendez les gousses en deux, retirez le germe et pilez-le pour le réduire en pommade avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Égouttez le jaune d’oeuf et versez l’huile en petit filet en tournant sans cesse pour obtenir la consistance d’une mayonnaise ferme.
Présentez votre aïoli dans un bol.
Disposez le riz au safran autour de la morue, saupoudrez de persil ciselé et servez chaud.