Assaisonnements et condiments

Ras-el-hanout

Informations produit

Le ras-el-hanout est un mélange d’épices nord-africaines, comme sa signification arabe l’indique : « la tête de l’épicerie » est l’épice reine au Maghreb.

Le ras-el-hanout est généralement composé par les vendeurs d’épices eux-mêmes, sa composition varie donc selon les épiceries. Ce mélange comporte en moyenne six à dix épices, dans les mélanges que l’on peut trouver en magasin, mais traditionnellement sa composition compte entre 24 et 40 épices qui sont lavées, séchées et moulues.

Les épices principales du ras-el-hanout sont :

- La cardamone
- La noix de muscade
- La coriandre
- Le curcuma
- Le poivre noir
- La cannelle
- Le quatre-épice

On peut trouver aussi des fleurs séchées dans sa composition comme la rose, la lavande, etc.

Selon la tradition populaire ce mélange d’épices serait aphrodisiaque.

 

Conseils

Comment le cuisiner ?

En cuisine, le ras-el-hanout est une épice qui est généralement employée dans la préparation des tajines et couscous, mais cette épice s’accommode très bien avec des plats ou des légumes sucrés-salés, car elle permet de sublimer leurs saveurs. Certaines personnes ajoutent du ras-el-hanout dans le café, voire même dans les pâtisseries.

Son goût vous procurera une saveur suave et une sensation de douce chaleur en bouche.

Comment le conserver ?

Pour que cette épice conserve toute sa saveur, il est conseillé de la conserver au sec et à l’abri de la lumière.

Recettes

Désossez et découpez en cubes le le gigot d'agneau. Mettez-les à mariner dans de l'hui [...] Lire la suite

  • 8 pers.
  • 1h30
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