Préparation du potimarron :

• Ôtez le chapeau du potimarron, videz-le de ses graines et faites-le cuire au four pendant 40 min en ajoutant par-dessus de l'huile d'olive et du sel.

• Prélevez ensuite la chair du potimarron avec une cuillère à soupe sans percer le potimarron.

• Réservez la chair du potimarron dans un autre récipient et écrasez-la à l’aide d’une fourchette.

Cuisson du risotto :

• Dans une poêle, faites fondre sur feu moyen l’oignon émincé dans 40 g de beurre. Ajoutez le riz. Une fois translucide, déglacez avec le vin blanc sec.

• Mélangez et laissez cuire jusqu’à totale absorption puis ajoutez à la préparation le potimarron écrasé.

• Louche par louche, versez le bouillon de légumes en remuant régulièrement et veillez à ce que le riz l’ait totalement absorbé.

• À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et le parmesan.

• Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

• Versez le risotto dans le potimarron et servez aussitôt.

Bon appétit !