Dessert

Sablés au granité de pommes et aux noix

Ingrédients

- 4 pommes du Limousin AOP
- 250 g de pâte sablée ou brisée pur beurre
- le jus d'un demi citron non traité
- 6 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 œuf entier
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 20 cerneaux de noix du Périgord AOC

Préparation

Eplucher les pommes du Limousin AOP, les fendre en deux, les épépiner; avec 16 cerneaux de noix du Périgord AOC.
Les hacher grosseur moyenne à la machine; dans une jatte, les mélanger avec le jus de citron et 5 cuillerées à soupe de sucre semoule.
Placer le récipient au congélateur, remuer toutes les 10 minutes avec une fourchette; 1h30 après, le granité est terminé.
Fariner la table de cuisine, étendre la pâte, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol de 5 cm environ de diamètre découper 8 cercles, les ranger délicatement sur une plaque à pâtisserie, battre dans un bol l'œuf et le sucre restant pour en badigeonner les sablés. Poser sur 4 un cerneau de noix, enfourner pour 15 minutes environ thermostat 6/7.
Attendre 3 minutes après la sortie du four pour décoller les sablés à l'aide d'une spatule.
Au moment de servir; poser un sablé sur chaque assiette, masquer de granité puis recouvrir d'un sablé avec cerneau.
Servir immédiatement.