Entrée

Salade de haricots coco aux poivrons et pignons

Ingrédients

- 400g de haricots plats
- 2 poivrons rouges
- 1 jus de citron vert
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Préparation

Équeutez les haricots plats et lavez-les. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Les haricots doivent rester croquants. Passez à la poêle quelques minutes vos amandes effilées pour les faire griller. Réservez.
Coupez les poivrons en fines lamelles. Placez-les dans une poêle huilée et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes à feu doux.
Salez, poivrez. Réservez au frais.
Au moment de servir, disposez dans vos assiettes vos haricots et vos poivrons, saupoudrez de poudre d’amande et d’amandes
effilées, arrosez du jus de citron et d’un trait d’huile d’olive.
Parsemez quelques feuilles de menthe.