Entrée

Salade de haricots coco rouge

Ingrédients

- 2 poignées de haricots coco rouge écossés
- 15 radis rouges
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 1 pincée de gros sel

Pour le pesto :
- 35 ml d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 5 feuilles de basilic
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)

Préparation

Ecossez les haricots et rincez-les à l'eau claire.
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez les haricots avec une pincée de gros sel.
Portez à ébullition et faites cuire pendant 40 minutes à petit bouillon.
Pendant ce temps, préparez le pesto :
Versez tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive) dans un mini-hachoir.
Mixez.
Ajoutez l'huile d'olive et mixez encore quelques secondes.
Lorsque les haricots sont cuits, rincez-les à l'eau froide puis séchez-les dans du papier absorbant.
Laissez refroidir.
Coupez les radis en fines rondelles.
Mélangez les haricots, les radis et le pesto avant de dresser dans les assiettes.