Entrée

Salade mungo

Ingrédients

- 400g de germes de haricots mungo
- 100g de jeunes pousses d’épinard
- 80g de dés de poivrons rouges et verts
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote longue
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 brin de menthe
- 400g de grosses crevettes cuites décortiquées

Sauce soja :
- Nioc-nâm ou sauce crevette
- 3 pincées de 5 parfums
- 3cl de vinaigre de cidre
- 10cl d’huile de tournesol
- 1 cuillerée à café de miel

Préparation

Mettez à bouillir de l’eau dans une grande casserole et ébouillantez les germes de haricots mungo 2 minutes, ils doivent rester bien croquants.
Lavez les poivrons, les pousses d’épinard, épluchez l’ail et l’échalote.
Taillez en petits dés les poivrons.
Ciselez finement l’échalote et écrasez l’ail.
Fendez en deux les queues de crevettes cuites.
Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier.
Préparez la sauce : dans un bol mélangez la sauce soja, le nuoc-nâm, le miel, le vinaigre, les 5 parfums, l’ail et la ciboulette. Il n’est pas nécessaire de saler le nuoc-nâm.
À l’aide d’un petit fouet mélangez tous ces ingrédients et ajoutez l’huile.
Ajoutez la sauce à la salade et mélangez délicatement.
Ciselez quelques feuilles de menthe et les ajoutez à la salade.
Laissez reposer au frais 30 minutes en remuant une ou deux fois.