Plat

Saucisses de Toulouse

Ingrédients

- 180 g de poitrine fraîche
- 330 g de lard gras
- 800 g d'épaule de porc
- 20 g de sel par kg de farce
- 1 pincée de 4 épices (le mélange se compose de clous de girofle, de poivre noir, noix de muscade  et cannelle)
- 10 g de sucre par kg de farce
- 2 à 3 g de poivre par kg de farce
- 1 gousse d'ail hachée
- boyaux

Préparation

Commencez par hacher la poitrine fraîche, le lard gras et l’épaule de porc avec la grille moyenne de votre hachoir.  
Ajoutez le sel, les 4 épices, le poivre, le sucre et l’ail au mélange précédent.
Réservez au frais jusqu'au lendemain en ayant pris soin de couvrir ce mélange avec du film alimentaire.
Le lendemain, embossez les saucisses à l’aide du boyau avec votre machine.
Conservez au maximum 2 jours au réfrigérateur et congelez ce que vous ne consommerez pas tout de suite.


Un vrai régal !