Dessert

Tarte frangipane poire-chocolat

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées
- 3 poires Abate
- 100 g de pépites de chocolat
- 2 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 100 g de beurre
- 225 g de poudre d’amande
- 175 g de cassonade
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 CS de rhum* ambré
- un peu de lait

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C.
Épluchez les poires, évidez-les et coupez-les en cubes.
Faites-les revenir quelques minutes dans le beurre et saupoudrez de cassonade (25 g) pour les caraméliser.
Dans une casserole sur feu doux, faites blondir la poudre d’amande 2 minutes sans cesser de remuer puis laissez-la refroidir.
Ajoutez les 150 g de sucre restant.
Dans une jatte, battez le beurre mou en pommade puis ajoutez la poudre d’amande, les oeufs entiers, la crème fraîche, le rhum*
et les pépites de chocolat. Mélangez bien.
Étalez une première pâte feuilletée, badigeonnez le contour d’un peu de lait au pinceau puis répartissez la crème d’amande
au centre. Disposez les cubes de poires, insérer une fève puis recouvrez de la seconde pâte. Soudez bien les bords, dorez le dessus au jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, puis quadrillez au couteau.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 mn. Servez tiède.

Astuces

Mettez la galette au réfrigérateur pendant 20 min avant de la cuire pour un feuilletage plus craquant.