La recette de Rafa RÂBLE DE LAPIN FARCI AUX TOMATES SÉCHÉES, PIGNONS ET BASILIC Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : Environ 20 min Ustensiles utiles - Mixeur - Cellophane - Ficelle de boucher Réalisation • Pour préparer la farce, mettre dans un mixeur, les tomates séchées, les câpres, 4 feuilles de basilic et l’ail. Mixer en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte épaisse. • Étaler les râbles de lapin sur le plan de travail, puis déposer les 4 autres feuilles de basilic entières et de la farce. Parsemer de pignons. • Refermer les râbles et les déposer sur un morceau de cellophane, puis façonner en une forme bien ronde et ferme, en utilisant la ficelle si besoin. Réfrigérer 2 h avant de les ressortir pour cuisson. • Cuisson indirecte à 130°C pendant environ 20 min puis finir en directe (jusqu’à 65° de température interne) pour marquer la viande. Ensuite, passage en indirecte environ 5 min (jusqu’à 74° de température interne). Si vous utilisez une plancha, la cuisson directe se fait à feu fort et la cuisson indirecte se fait à feu moyen. Servir de suite. Bon appétit ! Ingrédients pour 1 personne - 2 râbles de lapin désossés - 1 c. à soupe de câpres - 1 gousse d’ail - 8 feuilles de basilic - 8 tomates séchées - 2 c. à soupe de pignons de pin - 1 c. à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre À noter que cette farce peut également être utilisée pour farcir un lapin entier à la broche. Il faudra badigeonner le lapin avec une huile d’olive mixée avec quelques tomates séchées. “ Au BARBECUE ou à la PLANCHA Pour en apprendre encore plus, retrouvez-moi sur mes réseaux ! @LeBarbecueDeRafa
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