LE POULET à s’en lécher les BABINES Crapaudine Le poulet (en) crapaudine, également connu sous le nom de poulet aplati ou « à la portugaise », est la technique de préparation qui implique d’ouvrir la volaille en « mode papillon » en enlevant la colonne vertébrale et de l’aplatir pour faciliter la cuisson. Son origine serait portugaise, bien que son nom puisse s’inspirer du mot « crapaud » en référence à la posture similaire du poulet. Cette méthode est parfaite pour une cuisson indirecte sur la grille ! Elle comporte de multiples avantages qui permettent d’apprécier le poulet différemment. La cuisson est plus rapide, plus uniforme et plus homogène qu’au four par exemple. Cela permet également d’imprégner la chair de goût grillé et d’obtenir une peau davantage craquante. Enfin, elle offre une vraie simplicité de découpe avec des morceaux plus faciles à séparer. Un poulet entier cuit directement sur le barbecue ? Bien sûr que c’est possible ! Pensez à choisir votre poulet crapaudine mariné ! La marinade a pour effet de personnaliser, d’aromatiser et d’amplifier ses saveurs ainsi que d’accroître la tendreté et de développer la jutosité. Demandez conseil à votre artisan boucher qui pourra notamment vous le préparer au Thym Citron… un délice ! “PETITE ASTUCE L’avantage d’un poulet en crapaudine c’est que tout est au même niveau et à la même épaisseur donc cela cuit plus vite. Pour la cuisson, commencez côté peau jusqu’à avoir une belle coloration, retournez-le ensuite et faites cuire jusqu’à une température interne de 80°C dans la cuisse grâce à un thermomètre. Vous pouvez aussi mettre une brique (ou autre chose de lourd) entourée de papier aluminium pour bien l’écraser afin que toute la chair soit en contact avec la surface de cuisson. L'astuce de Rafa
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=