La recette de Rafa FILET DE BŒUF CHAROLAIS SAUCE CHIMICHURRI Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 1 h Ustensiles utiles - Couteau - Planche à découper - Saladier - Thermomètre de cuisson Réalisation Sauce chimichurri • Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, l’origan, le piment rouge broyé et les flocons de piment rouge. • Ajoutez lentement le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive extra vierge, en remuant constamment pour bien incorporer les ingrédients. • Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien. • Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 min avant de l’utiliser, pour permettre aux saveurs de se développer. La sauce chimichurri est prête ! • Vous pouvez l’utiliser comme accompagnement pour la viande et les légumes grillés ou même comme marinade. Filet de bœuf charolais • Salez le filet de bœuf charolais, puis saisissez-le en cuisson directe sur toutes ses faces. • Une fois bien marqué, finissez la cuisson en indirecte (en plaçant les braises à droite et à gauche et en laissant un espace au milieu) jusqu’à une température interne de 50°C pour une cuisson « saignante » et 55°C pour une cuisson « à point ». • Coupez en tranches et servez avec la sauce chimichurri. Bon appétit ! Ingrédients pour 5 personnes - Filet de bœuf charolais de 1,5 kg environ - 1 tasse de persil frais haché finement - 4 gousses d’ail émincées - 2 c. à soupe d’origan frais haché (ou séché) - 1 c. à café de piment rouge broyé (selon votre préférence) - 1 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour plus de piquant) - 5 cl de vinaigre rouge - 10 cl d’huile d’olive extra vierge - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût Pour en apprendre encore plus, retrouvez-moi sur mes réseaux ! @LeBarbecueDeRafa Bon à savoir : Cuisson directe vs cuisson indirecte Deux styles de cuisson existent en matière de barbecue. La cuisson directe, c’est-à-dire au-dessus des braises, permet notamment de griller saucisses, merguez, brochettes ou encore côtes de porc et d’agneau. Pour la cuisson indirecte, les aliments sont placés sur la grille au-dessus d’une zone froide (endroit sans braise). Avec couvercle fermé, cela permet de créer une chaleur tournante, et les aliments sont « rôtis » comme dans un four. Parfait pour des grosses pièces de bœuf, du magret de canard ou des cuisses de poulet. Peut se faire aussi avec un rosbif ou d’autres morceaux de bœuf charolais ! Au BARBECUE ou à la PLANCHA
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