FOCUS SUR Notre coup de cœur de l’année est la viande maturée Black Angus, tout droit venue des États-Unis ! D’origine écossaise, elle a traversé le temps et les frontières avec une importation aux USA au 19e siècle, puis un essor progressif des élevages. Avec son pelage noir caractéristique et naturellement sans corne, cette race est particulièrement calme et docile ! Aujourd’hui, cette viande d’exception, est très prisée des amateurs de bonne viande, qui l’apprécient particulièrement pour ses saveurs intenses et profondes, son importante tendreté favorisée par le processus de maturation, ainsi que ses notes de beurre et de noisettes, qui offrent une expérience gustative incomparable. On la reconnaît visuellement grâce à son beau marbrage qui est vecteur d’une agréable jutosité. CUISSON Conseil Maîtriser la cuisson d’une côte de viande d’exception est essentiel pour en profiter de manière optimale ! Avant cuisson, il est nécessaire de la placer 20 minutes au four à 50°C. Cela permettra de faire fondre le bon gras mais sans la cuire. Ensuite, passez à la cuisson en mesurant avec une sonde la température à cœur : pour une cuisson « bleue », il faudra atteindre 45°C, 50°C pour une cuisson « saignante », et 55°C pour une cuisson « à point ». Pour la Galice et la Wagyu, il est conseillé de ne pas les manger « bleues » mais plutôt « à point », afin de bonifier au mieux le persillage. La Black Angus
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