COMMENT LA PRÉPARER 1. Détachez les pinces et les pattes à la main. À l’aide d’un maillet, cassez les pinces pour récupérer la chair à l’intérieur. 2. Avec un couteau, séparez la carapace de l’abdomen. Retirez les branchies, les mandibules et le corail (que vous pouvez intégrer dans une préparation ou manger tel quel). 3. Récupérez la chair contenue dans les alvéoles à l’aide d’une curette. Le saviez-vous ? L’araignée femelle présente un abdomen large et arrrondi contrairement au mâle dont l’abdomen est plus triangulaire. • 2 araignées de mer • 1 botte de mini-carottes • 1 branche de céleri • 1 oignon • 5 cm de gingembre • 20 g de petits pois • 50 cl de vin blanc • 1,5 l de bouillon de légumes • 1 pincée de safran • Sel et poivre Une pince Une curette Un maillet 1. Rincez les légumes à l’eau claire et épluchez-les. Coupez le céleri en bâtonnets, émincez l’oignon et le gingembre. 2. Faites revenir un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et le gingembre et faites fondre à feu doux. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les légumes, les araignées de mer et couvrez de bouillon de légumes. Assaisonnez de sel, de poivre et de safran, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes. 3. Égouttez les araignées, retirez les pattes et ouvrez la carcasse. Récupérez la chair, rincez la carcasse et déposez à nouveau la chair à l’intérieur. 4. Servez sans attendre avec les légumes et le bouillon. Le conseil de l’écailler Conservez les pattes décortiquées et utilisez-les pour assaisonner vos bouillons. COMMENT LA CUISINER ARAIGNÉE DE MER à la nage
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