36 Avant-Goût SALADE ASIATIQUE aux crevettes SALADE JAPONAISE au tataki de thon Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. Difficulté : * ∑ Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 2 min. - Difficulté : * ∑ • 1 papaye verte • 1 carotte • 1 douzaine de tomates cerises allongées • 1 petit piment rouge • 12 crevettes décortiquées • 1 gousse d’ail hachée • Le jus d’un citron vert • 3 c. à s. de sauce nuocmâm • 1 demi-c. à c. de cassonade • 1 poignée de noix de cajou • Quelques brins de coriandre et de menthe • 1 gousse d’ail • 1 cm de gingembre frais • 1 c. à s. de sauce soja • 1 c. à s. de vinaigre de riz • 1 c. à s. d’huile pimentée • 1 c. à s. d’huile de sésame • 1 c. à c. de sucre • 2 pavés de thon • 1 oignon cébette • 2 c. à s. de graines de sésame • 1 poignée de cacahuètes concassées • 250 g de nouilles de riz • 1 concombre • Herbes aromatiques (menthe, coriandre) 1. Épluchez la papaye et la carotte. Coupez la papaye en deux, puis retirez les graines. Râpez la papaye et la carotte.Arrosez la papaye râpée de jus de citron vert pour éviter qu’elle ne noircisse. 2. Rincez les tomates cerises à l’eau claire et coupez-les en deux ou en quatre. Émincez le piment le plus finement possible. 3. Placez la papaye et la carotte râpées dans un saladier.Ajoutez les tomates, les crevettes et le piment. 4. Préparez la sauce. Pour cela, mélangez l’ail, le jus de citron vert, le nuoc-mâm et la cassonade.Versez sur les légumes, ajoutez les herbes fraîches et les noix de cajou concassées et servez sans attendre. 1. Commencez par préparer la marinade. Pour cela, dégermez l’ail puis coupez-le grossièrement. Épluchez le gingembre et détaillez-le finement.Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile pimentée, l’huile de sésame et le sucre. Mélangez bien. 2. Déposez les pavés de thon dans un plat creux. Arrosez de marinade et placez au frais pendant 15 minutes. 3. Roulez-les pavés dans les graines de sésame et dans les cacahuètes concassées et saisissez-les dans une poêle bien chaude 1 minute sur chaque face. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher. 4. Faites cuire les nouilles de riz dans l’eau bouillante selon les indications sur l’emballage. Rincez-les à l’eau froide. Réservez. 5. Rincez le concombre et coupez-le en morceaux. Saupoudrez de sel et mélangez bien. Laissez les concombres mariner pendant 5 minutes. Rincez trois fois à l’eau froide pour éliminer complètement le sel, puis égouttez. Émincez la cébette. 6. Dressez les nouilles de riz dans le fond d’un plat de service.Ajoutez les concombres, le thon, la cébette et les herbes fraîches. Servez avec le reste de marinade. Salades du monde
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