53 Avant-Goût DRESSAGE. À l’aide d’un emporte-pièce. • Emporte-piécer la tranche de tomate (1). • Ajouter la rondelle d’oignon. • À l’intérieur de la rondelle d’oignon, ajouter 1 c. à s. de confit d’oignons (2). • Placer la brunoise de courgettes autour de la rondelle d’oignons (3). Retirer l’emporte-pièce. • Placer 1 c. à s. de caviar d’aubergine au centre, sur le confit d’oignons (4). • Tailler des morceaux de courgettes et d’aubergines grillées au barbecue et les ajouter. • Ajouter le mini-poivron farci. • Poser deux morceaux de loup à l’escabèche (5). • Déposer la chips de fleur de courgette. • Créer un cercle de coulis de poivrons avec l’huile d’olive au basilic à l’intérieur. • Ajouter quelques fleurs comestibles pour la décoration (6). 1 4 5 6 2 3
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