61 Avant-Goût LE CACIOCAVALLO LES CONSEILS D’ANTOINE Avec sa belle couleur jaune paille et sa forme si originale, le Caciocavallo, c’est le plaisir des yeux autant que celui des papilles. On lui accorde un goût plutôt équilibré car peu salé, il a des arômes de lait frais avec des notes torréfiées et un arrièregoût légèrement piquant caractéristique. ET LE GOÛT ? ON LE MANGE COMMENT ? Il est facile à utiliser et se prête à de nombreuses préparations crues et cuites : salades, pizzas et risottos. • En apéritif avec un bon jambon cru, de la coppa et des taralli ou des grissini. • Dans des pâtes, mais aussi dans des légumes farcis comme des poivrons ou des oignons rouges. • Fondu - L’été, comme dans les Pouilles, on fait fondre le Caciocavallo impiccato (suspendu en italien) au-dessus d’un gril de barbecue. - L’hiver, on peut le déguster en raclette ou le faire fondre à la manière des Siciliens allÕargentiera en y ajoutant un peu d’ail, du vinaigre, de l’huile et de l’origan. L’Italie, c’est vraiment l’autre pays du fromage.Le Caciocavallo en est une parfaite illustration. Spécialité encore peu connue des Français, ce fromage nous vient du sud de la péninsule.Votre fromager a sélectionné un Caciocavallo fabriqué artisanalement dans les Pouilles, près de Putignano. Fromage de vache à pâte filée, c’est une sorte de mozzarella avec un affinage de quatre mois. Son nom Caciocavallo (à cheval) provient de sa méthode de séchage.À l'époque,les fromages étaient noués par la cordelette et suspendus deux à deux,à cheval sur un support. C’EST QUOI ? Antoine Lavaut, vendeur crèmerie, Grand Frais de Saint-Malo (35).
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