66 Avant-Goût a été critiquée et jugée dévastatrice. Plus vorace qu’un béluga, elle fut accusée de détruire les ressources sans discernement. Les pêcheurs au filet droit s’y sont opposés et ont jalousement défendu leurs zones de pêche côtière. Dans chaque famille, dans chaque café des ports sardiniers,la guerre a fait rage et a provoqué de véritables batailles navales entre pêcheurs. » Fin des chaloupes Aujourd’hui, le sonar, le chalutage et les filets pélagiques ont remplacé les anciennes techUN PEU D’HISTOIRE... La sardine niques d’appât et de pêche. Le moteur a supplanté la voile, les chaloupes sardinières et les dernières voiles rouges des sardiniers ont quitté le port de Douarnenez dans les années 1950. Reste que les sardines ont leur « gardien du temple », dont la confrérie de Saint-Gilles-Croix-de-Vie qui défend la sardine vendéenne en chantant comme des marins « À la fraîche, à la sans sel ! ». • 1. Éd. Les Cuisinières, 2019, 9,90 euros. 2. Éd. P. Tacussel, 2000. 3. https://archimer.ifremer.fr/ doc/00002/11355/7928.pdf 4. Éd. Le Sureau, 2013, 17,50 euros. 5. Éd. Libris, 2002. © Agence Rol/BNF Gallica © Agence Rol/BNF Gallica © BNF Gallica © Philippe Roy/Aurimages DANS LES FILETS DES COLLECTIONNEURS Connaissez-vous le mot « puxisardinophile », qui ferait un malheur au Scrabble ? Il s’agit des collectionneurs de boîtes de sardines. Ils sont incollables sur tous les ports sardiniers, de Douarnenez à Saint-Gilles-Croix-de-Vie en passant par Sète et Port-Vendres. Ils connaissent tout de l’histoire du confiseur Joseph Colin qui, en 1824, crée la première véritable boîte de sardines à l’huile. Ils vous expliqueront que les sardines peuvent être emboîtées en bleu, qui signifie dos en l’air, ou en blanc (ventre à l’air). Les puxisardinophiles sont à l’affût « du nec plus ultra », sardines millésimées et de garde, comme le raconte Mireille Gayet : « On choisit les plus belles, les meilleures que l’on prépare à l’ancienne bien évidemment et que l’on recouvre de la meilleure huile. Elles ne seront mises en vente que plusieurs mois après leur mise en boîtes, et surtout, elles se gardent des années, trois au minimum, dix disent les amateurs, à condition de les retourner régulièrement tous les… ?, personne n’est d’accord, quinze jours disent certains, une fois par an disent d’autres. Faites-le tous les deux ou trois mois. » Retour de la pêche aux sardines dans le port de Concarneau (1913). La ville est la place forte de la pêche dès le XIXe siècle, sur un mode immuable : les hommes partaient en mer et les femmes préparaient les poissons.
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