17 Avant-Goût donné aux larves d’huîtres) à l’extérieur, souvent dans le bassin. La saison de Ludovic commence donc par le captage des naissains, de la mi-juillet à la mi-août. Lui et son équipe posent des coupelles, des collecteurs, sortes de rondelles en plastique sur lesquelles les larves viennent se fixer. En février-mars, quand elles ont environ six mois, les jeunes huîtres sont « détroquées » (décollées) par vibration, installées dans des poches, et posées dans un bassin à l’abri de trop forts remous pour qu’elles puissent commencer leur croissance. Ce captage des naissains a toujours été une difficulté pour les ostréiculteurs. Un certain Jean Michelet, maçon arcachonnais, avait révolutionné cette technique dans les années 1860. Il avait alors mis au point des « tuiles chaulées », donc des tuiles, mais recouvertes d’un enduit qui les blanchissait. Elles En face de sa cabane, Ludovic Ducourau a des bassins où il peut stocker ses huîtres avant de les expédier dans toute la France. « Les bonnes années de vin sont souvent, aussi, de bonnes années QPVS MFT IV¦ãFTÎ On ne l’explique pas, NBJT PO MF DPOâBUF s Les huîtres sont nettoyées, calibrées, avant d’être mises en barquettes. résistaient à l’eau et attiraient les larves. « Vous imaginez le boulot que c’était de les installer, s’amuse Ludovic. Aujourd’hui, heureusement, c’est du folklore ! » Mais impossible de se déplacer dans le bassin d’Arcachon sans voir ces « tuiles chaulées » qui servent d’ornement autour de chaque cabane d’ostréiculteur. Au bout d’un an, un an et demi, les poches sont dédoublées et les huîtres prennent la direction du parc du grand banc pour poursuivre leur croissance et s’affiner. Au total,
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