19 Avant-Goût 1. Ouvrez les huîtres et retirez-les délicatement de leur coquille (rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les). Posez les huîtres au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant. 2. Placez l’œuf battu, le panko et la farine dans trois assiettes. Passez délicatement les huîtres dans la farine, puis dans l’œuf battu et dans le panko. 3. Préparez la mayonnaise. Pour cela, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde.Ajoutez l’huile petit à petit en fouettant.Terminez avec le jus et le zeste de citron vert. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène. 4. Faites frire les huîtres trois par trois dans de l’huile de cuisson pendant 1 minute. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Servez sans attendre avec la mayonnaise. Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 1 min. - Difficulté : * ∑ • 12 huîtres • 60 g de panko (ou de chapelure) • 1 œuf battu • 40 g de farine • Huile pour friture Pour la mayonnaise • 1 jaune d’œuf • 1 c. à c. de moutarde forte • 10 cl d’huile neutre • 1 c. à s. de jus de citron vert • Le zeste d’un citron vert • 1 bouquet d’estragon HUÎTRES PANÉES, mayonnaise au citron vert 1. Ouvrez les huîtres et retirez-les délicatement de leur coquille (rincez les coquilles à l’eau claire et réservez-les). 2. Coupez les huîtres en petits morceaux et placez-les dans un récipient.Ajoutez le zeste de citron vert. 3. Coupez la mangue en petits dés. Coupez les fruits de la passion en deux et videz-les dans un saladier.Ajoutez les dés de mangue et la chair des fruits de la passion aux huîtres, ajoutez aussi le gingembre haché et l’huile d’olive, puis mélangez délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre. 4. Répartissez la préparation dans les coquilles. Dégustez sans attendre. Pour 4 personnes - Préparation : 20 min.- Difficulté : * ∑ • 12 huîtres • Le zeste d’un citron vert • 1 demi-mangue • 2 c. à c. de gingembre • 2 fruits de la passion • 2 c. à s. d’huile d’olive TARTARE D’HUÎTRES gingembre mangue passion 3 recettes pour vous surprendre
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