Toutes ces opérations se déroulent dès 5heures du matin. Les coquilles SaintJacques sont ensuite chargées dans un camion frigorifié pour être livrées au plus vite dans les magasins Grand Frais. Pendant ce temps, le Welsh Rock a repris la mer… Il reviendra au bout de 24heures, pour une nouvelle livraison de coquilles. Après avoir été débarquées, les coquilles Saint-Jacques sont apportées à Cherbourg (à 80 kilomètres de Port-Bessin) pour être nettoyées, préparées dans les locaux de « Marée du Cotentin ». Certaines repartent en entier, d’autres voient leur chair avec ou sans le corail prélevé pour être proposées conditionnées, prêtes à cuisiner. 29 Avant-Goût
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