11 Avant-Goût ... DES FROMAGES DE CHÈVRE FRANÇAIS Déclinaison de spécialités régionales, à base de lait cru. Il y en a pour tous les goûts ! De l’Ouest au Sud, nos producteurs de fromages de chèvre conjuguent qualité et originalité. 3. FROMAGERIE ANJOUIN Christophe Pittet. Anjouin (Indre) Aux portes de la Sologne, la fromagerie Anjouin fabrique depuis trois décennies trois fromages AOP : le Selles-sur-Cher, le Valençay et le Pouligny-Saint-Pierre. Le Valençay est un fromage au lait cru de chèvre reconnaissable à sa forme de pyramide tronquée et à sa couverture gris clair, cendrée au charbon végétal. À la dégustation, cette AOP offre un léger goût caprin, relevé de notes noisettées. « Fruit d’un long travail et d’un savoir-faire unique, il a été primé de nombreuses fois et a reçu la médaille d’argent au Concours général 2024 », explique Christophe Pittet, directeur commercial. • Partenaire de Grand Frais depuis dix ans « Nous avons grandi ensemble, en construisant un vrai partenariat fondé sur la confiance, la transparence et surtout l’innovation avec toujours de nouveaux projets pour valoriser notre savoir-faire. » 1. LA FROMAGERIE DES CÉVENNES Nadine Tchilgadian Moissac-Vallée-Française (Lozère) La Fromagerie des Cévennes est une coopérative créée en 1959. Elle collecte le lait de chèvre de ses adhérents, soit une douzaine de fermes situées dans un rayon de 50 kilomètres. Le lait est transformé en fromages tels que le Pélardon AOP, le Moissac ou le Grizou cévenol. Le Pélardon est fabriqué selon un cahier des charges strict, avec notamment un moulage à la louche à partir de caillé frais et un salage à la main. L’alimentation des chèvres est fondée sur leurs parcours en pleine nature (obligation de pâturage de deux cent dix jours par an). La production de fromages peut varier selon l’année et dépend du lait des chèvres, d’où une certaine saisonnalité des fromages. • Partenaire de Grand Frais depuis neuf ans « Avec Grand frais nous partageons les mêmes valeurs : de la qualité, des produits du terroir, de la fraîcheur. Leurs acheteurs ont une vraie expertise professionnelle, ce qui enrichit nos échanges. » 2. FROMAGERIE BERNARD Thomas Bernard. Saint-Vincent-Des-Près (Saône-et-Loire) La fromagerie a été créée par les parents de Thomas Bernard, il y a trentesix ans. Elle collecte le lait des chèvres dans dix fermes avoisinantes et le transforme en fromages, principalement en Charolais et en Mâconnais, les deux AOP de Saône-et-Loire. Ici, tout est fait à la main, « c’est une fabrication traditionnelle pour conserver le savoir-faire ancestral », explique Thomas Bernard. Le Charolais est le plus gros fromage de chèvre produit en France (250 grammes) mis en vente après un mois d’affinage. Les chèvres pâturent au moins cent cinquante jours par an à l’extérieur et sont nourries avec le fourrage produit sur l’exploitation. • Partenaire de Grand Frais depuis trois ans « Nous avons une vraie relation de confiance, d’écoute avec Grand Frais. Ils comprennent nos contraintes et s’adaptent à la saisonnalité de nos fromages. Cela permet de développer ensemble de nouveaux produits et d’installer de nouveaux producteurs de lait. » sdu Leurs ti MAGERIE 4. MAISON CAVET-AFFINEUR Jean-Christophe Cavet. Dieulefit (Drôme) « Nous sommes affineurs depuis trois générations. À Dieulefit, dans la Drôme, nous collectons les fromages de chèvre frais auprès de producteurs locaux. Ces fromages sont tout d’abord séchés à l’air naturel, puis affinés à différents stades de maturité jusqu’au Picodon AOP (douze jours d’affinage). Nous poursuivons ensuite l’affinage à plus de trente jours, afin d’obtenir le Picodon AOP méthode Dieulefit, produit phare de l’entreprise. La Maison Cavet est héritière de cette longue tradition d’affineurs, elle a mis au fil du temps sa passion et son savoir-faire au service de la qualité. » • Partenaire de Grand Frais depuis treize ans « Nous apprécions vraiment le partenariat avec Grand Frais, la priorité est toujours donnée à la qualité du produit et au savoirfaire du métier. Nous bénéficions également d’une relation de proximité privilégiée grâce des rencontres chez nous avec les équipes. » 1. 4. 2. 5. 3. 5. LA C’LAIT DES CHAMPS Nathalie Demellier. Savigné (Vienne) David Bossuet s’est installé en 2003. Il élevait 200 chèvres sur 80 hectares, dont il vendait le lait. Sa femme, Nathalie, suite à une reconversion professionnelle, l’a rejoint en 2015 pour développer la transformation fromagère. Aujourd’hui, l’exploitation s’étend sur 180 hectares et compte 350 chèvres alpines, « elles donnent moins de lait que d’autres, mais il est d’une qualité supérieure, et elles se nourrissent du fourrage produit sur la ferme, ce qui donne de meilleurs fromages », explique Nathalie. Elle produit les trois fromages emblématiques du Poitou : le Chabichou (AOP), le Mothais sur feuille et le Carré de Couhé. • Partenaire de Grand Frais depuis trois ans « Grand Frais cherche toujours à mettre en avant notre savoir-faire, ce qui est très intéressant et très constructif. Du coup, il y a une vraie relation de confiance entre nous. »
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