12Avant-Goût C’EST LASAISON... ...DU CHÈVRE FRAIS, UN ALLIÉ EN CUISINE Fromage jeune, tout juste démoulé avec un goût frais, acidulé, il est un élément indispensable de notre cuisine. Polyvalent, simple, gourmand et surtout de saison, il s’utilise dans une multitude de recettes. À L’APÉRO • EN MODE RILLETTES DE POISSONDes invités de dernière minute ? Pas de panique, on mélange le chèvre frais à quelques sardines en boîte, un peu de crème fraîche, de la ciboulette et le tour est joué ! Vous pouvez aussi remplacer les sardines par des miettes de thon ou une boîte de maquereaux. •EN MODE GASTRONOMIE Pour changer des apéros biscuits-chips, on tente le sorbet de tomates et chèvre frais en mixant simplement le fromage avec du basilic et des petits morceaux de tomates préalablement congelés. Pour la déco : une feuille de basilic ! EN ENTRÉE • EN MODE VELOUTÉ(voir ci-contre) • EN MODE FLAN Des œufs, de la Maïzena et un peu de fromage râpé, le chèvre frais habille élégamment épinards, oseille, haricots ou autres légumes verts. • EN MODE SALADE Le chèvre frais donne du peps à nos salades composées. Pour une jolie touche printanière : la salade asperge, chèvre frais et fraises. À couper en petits morceaux sur un lit de feuilles de chêne, avec quelques fines lamelles d’oignons rouges et des noisettes hachées. EN PLAT PRINCIPAL • EN MODE TARTE Le chèvre frais se décline avec une grande variété de légumes, en quiche ou en tarte. Idée originale : la tarte oignon, chèvre frais et miel. Avec une pointe de cumin et du vinaigre de Xérès, cette tarte pourrait devenir l’une de vos recettes fétiches. • EN MODE GRATINLe chèvre frais aime les gratins. Il est idéal pour accompagner des pâtes ou légumes gratinés. D’autres partenaires ? Il se mêle harmonieusement aux pommes de terre à chair ferme pour un délicieux gratin dauphinois revisité. • EN MODE LASAGNEOn peut décliner le chèvre frais en toutes sortes de lasagnes variées. Pour une note italienne, on choisit les indémodables lasagnes chèvre frais, tomates, basilic. Envie d’originalité ? On ose les lasagnes scandinaves au chèvre frais, saumon fumé et aneth. EN DESSERT • EN MODE TIRAMISU AUX FRUITSPour une version plus légère de la recette traditionnelle à base de mascarpone, vous pouvez compter sur le chèvre frais. Il adoucira délicatement le goût des fruits rouges. On l’aime aussi dans un tiramisu melon et feuille de menthe. • EN MODE GÂTEAU MOELLEUX Le chèvre frais est l’ingrédient magique pour un gâteau très moelleux. Son goût léger permet aussi de réussir les fameux cheesecakes américains. Il suffit de remplacer le creamcheese par le chèvre frais. De même il remplacera la ricotta dans de nombreux desserts. 10 idées recettes avec du chèvre frais
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