13 Avant-Goût CHEESECAKE betterave chèvre VELOUTÉ DE RADIS ROSES au chèvre frais Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Prise au froid : 3 heures - Difficulté : * w Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min. - Difficulté : * w 1. Mixez les crackers et mélangez-les avec le beurre fondu.Tassez la préparation dans le bas de quatre cercles. 2. Réhydratez les feuilles de gélatine en les plaçant dans un bol avec l’eau froide. 3. Fouettez le fromage frais avec le chèvre et le zeste de citron. Mixez la betterave avec la crème. Faites chauffer la purée de betterave, ajoutez la gélatine et mélangez bien jusqu’à ce que les feuilles soient totalement dissoutes. Mélangez la purée de betterave et la préparation au fromage frais, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien. 4. Remplissez les cercles de préparation à la betterave et placez-les au frais au moins 3 heures. 5. Au moment de servir, démoulez les cheesecakes et décorez-les de lamelles de radis. 1. Rincez les radis à l’eau claire, coupez les fanes, puis coupez-les en morceaux. 2. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes. Émincez l’oignon. 3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole.Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant quelques minutes.Ajoutez les radis et les cubes de pomme de terre.Mélangez bien, puis couvrez de bouillon volaille. 4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. 5. Ajoutez le chèvre frais et passez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.Assaisonnez de sel et de poivre. Servez sans attendre. • 100 g de crackers • 50 g de beurre fondu • 2 feuilles de gélatine • 100 g de fromage frais • 200 g de chèvre frais • Le zeste d’un citron • 100 g de betterave cuite • 5 cl de crème liquide • Quelques radis • Sel et poivre • 500 g de radis • 1 pomme de terre • 1 oignon • 50 cl de bouillon de volaille • 80 g de chèvre frais • 2 c. à s. d’huile d’olive • Sel et poivre
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