DOSSIER SPÉCIAL Bon à savoir Les légumes nouveaux se distinguent des légumes dits « de garde » par leur fragilité, leur peau fine et leur texture tendre et fondante. Du fait de ces particularités, ils se consomment très vite après l’achat. LÉGUMES DE PRINTEMPS LES Asperges, pommes de terre nouvelles, carottes primeurs, oignons et navets nouveaux, les légumes de printemps font enfin leur retour dans nos assiettes. 26 Avant-Gožt
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