L’AIL NOUVEAU : se déguste principalement en salade. Sa saison est courte. On profite vite de ses douces saveurs, de ses atouts santé et de sa digestibilité. DOSSIER SPÉCIAL se déguste principalement en sal de. saison r p ofite vite douces saveurs, de ses atouts LES AUTRES LÉGUMES DE PRINTEMPS Ils affichent leurs belles couleurs sur les étals et les gourmets se régalent. L’OIGNON NOUVEAU : un oignon au goût délicat et légèrement sucré qui se déguste cru dans des salades et cuit légèrement poêlé pour sublimer d’autres légumes de printemps. La tige se mange également. LE NAVET NOUVEAU : on l’adore en navarin printanier mais il se dévore aussi cru, tranché à la mandoline dans un délicieux carpaccio. Cuit, il est divin dans une tarte Tatin ou se sert aussi farci. LA CÉBETTE : un goût très fin et doux pour celle qu’on appelle aussi cive ou ciboule et qui se reconnaît à son oignon peu développé. Bon à savoir L’ail frais se prête parfaitement à la réalisation d’ail confit. Il suffit de cuire vos gousses d’ail dans une bonne huile d’olive pendant 1 heure environ à feu très doux (sans bouillir) après avoir ajouté du poivre, du sel, du thym et du romarin. Laisser refroidir et conserver dans l’huile au réfrigérateur. Se conserve au frais pendant trois mois. d ( b illi ) è i 34 Avant-Goût
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