ASTUCE CONSERVATION Pleine saison avril à juin La saison de l’asperge est relativement courte. Pour profiter plus longtemps de sa saveur et de ses bienfaits, pensez à la congeler. Choisissez des asperges très fraîches. Nettoyez-les soigneusement et blanchissez-les 2 à 4 minutes. Égouttez-les, laissez refroidir avant de les placer au congélateur. Au moment de les cuisiner, il suffira alors de les plonger dans de l’eau bouillante pendant une quinzaine de minutes. 33 Avant-Goût ASPERGE POURPRE : Une variété étonnante par sa robe violette et son goût particulier. • Goût : fruité et parfumé • Texture : moelleuse et fondante • Préparation : couper quelques centimètres pour ôter la partie dure et ligneuse • Cuisson : à la vapeur ou dans l’eau salée additionnée d’une cuillerée de bicarbonate pour conserver leur belle couleur • Particularité : très confidentielle car peu présente sur les étals, faibles rendements • Terroir : Sud-Est Légume fragile, l’asperge crue se conserve jusqu’à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Enveloppez-la dans du papier journal ou un linge humide. ORNITHOGALE : Aussi dénommée « asperge des bois » ou « aspergette », c’est une variété qui n’est pas cultivée. • Goût : très doux • Texture : ferme ou fondante selon la cuisson • Préparation : pas de préparation particulière • Cuisson : poêlées 2-3 minutes • Particularité : saisonnalité très courte (mai-juin). Pousse à l’état sauvage, très sensible à la météo et aux températures chaudes • Terroirs : cueillie à la main dans les forêts des Vosges, les Pyrénées et le Massif Central
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