1 2 3 4 5 6 CHUTNEY FRAISE/ GINGEMBRE Réserver environ 6 fraises entières pour le dressage final • Laver rapidement les fraises sous un filet d’eau froide, retirer leur pédoncule, les tailler en quatre et les mettre dans une casserole (1). • Râper le gingembre avec une râpe fine pour éviter les fibres (2). • Mouiller à hauteur avec le vinaigre de cidre (3) . • Ajouter le sucre cassonade pour équilibrer l’acidité (4). • Laisser cuire à petit bouillon une quinzaine de minutes. • Ajouter l’oignon rouge finement ciselé (5). • Continuer la cuisson environ 30 minutes jusqu’à l’obtention d’un beau chutney bien compoté et pas trop liquide (6). Ne pas mixer mais écraser à la fourchette. Enlever l’excédent de jus de cuisson. HUILE BASILIC ASPERGE • Récupérer les parures et les «culs» d’asperges vertes. • Les cuire 15-20 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter et les verser dans le bol d’un mixer. • Ajouter les feuilles de basilic. • Faire chauffer l’huile à 90 °C puis l’ajouter aux parures d’aspergesbasilic. • Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. • Refroidir rapidement pour fixer la couleur : verser l’huile aromatisée dans un saladier luimême posé dans un autre saladier rempli de glace (comme un bainmarie glacé). • Filtrer au chinois pour enlever les impuretés. Le gingembre s’épluche facilement avec la tranche d’une petite cuillère ou le dos d’une lame de couteau. Vous pouvez réaliser des huiles aromatisées avec toutes les herbes aromatiques, les cebettes... Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Idéales pour tous vos plats froids ou chauds.
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