63 Avant-Goût DRESSAGE : • Au fond d’une assiette creuse, déposer 1 belle c. à s. de burrata. • Trancher les asperges en tronçons, assaisonner avec l’huile de basilic et les déposer sur la couche de burrata. Saler et poivrer. • Déposer quatre petites quenelles de chutneys réparties harmonieusement dans l’assiette. • Découper les fraises restantes en quatre et les ajouter à la préparation. • Ajouter les croûtons, quelques feuilles de basilic, et assaisonner à nouveau avec l’huile aromatisée. Déguster sans attendre. CROÛTONS DE PAIN À L’AIL Trancher le pain en tranches d’environ 1,5 centimètre et retirer la croûte. Découper les tranches en morceaux réguliers. Dorer le pain à la poêle avec le beurre, l’ail et le thym. Débarrasser sur un papier absorbant pour retirer l’excédent de gras et saler directement. BURRATA Séparer la burrata en plusieurs morceaux avec une cuillère. Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre et de l’huile basilic. Mélanger doucement.
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