64 Avant-Goût Cette plante vivace semiaquatique qu’on appelle aussi cresson d’eau est cultivée en France depuis le Moyen Âge. Le cresson de fontaine appartient à la famille des crucifères comme les choux et les radis. L’Essonne est aujourd’hui le principal département producteur de ce légume feuille qui pousse dans des courants d’eau claire et pure à 10-12 degrés. Il ne doit pas être confondu avec le cresson alénois qui pousse en terre. La récolte du cresson de fontaine s’effectue à la main et il est disponible de début août à fin mai. Le cresson de fontaine se consomme cru ou cuit. Les feuilles sont délicieuses en salade et s’accompagnent d’un bon fromage de chèvre. • Cuit, le cresson est traditionnellement employé pour préparer des veloutés et des omelettes. • Il s’utilise comme des épinards dans une quiche ou rejoint d’autres légumes verts pour une poêlée healthy. • Rien ne se perd puisque les tiges s’utilisent dans des pestos et des sauces aux herbes. On veille à ne pas trop saler et poivrer car le cresson est fort en goût. Il est apprécié pour sa fraîcheur, sa saveur corsée et son goût moutardé légèrement piquant qui tend à disparaître à la cuisson. Ses tiges sont tendres et juteuses. Le cresson est riche en vitamines K1, C et A. Il est aussi source de manganèse et de potassium. Attention, le cresson de fontaine est fragile et doit être consommé rapidement après achat. C’EST QUOI ET LE GOÛT ? ON LE MANGE COMMENT AVEZ-VOUS DÉJÀ GOÛTÉ ? LE CRESSON DE FONTAINE
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