La chair de la banane plantain est plus ferme et moins sucrée que celle de la banane dessert. Côté goût, on la compare souvent à la patate douce. La banane plantain s’achète encore verte et se cuisine. Pour une consommation crue – c’est beaucoup plus rare –, on préférera la banane plantain à maturité, c’est-à-dire jaune et tachetée de noir. LA BANANE PLANTAIN ET LE GOÛT ? C’EST QUOI ? Voici une variété de banane très différente de notre banane habituelle… Les fruits sont plus gros et longs que ceux de la banane dessert et la peau plus épaisse et rugueuse. Cette banane légume se consomme généralement verte alors qu’elle n’a pas atteint sa maturité. La banane plantain est très populaire dans les cuisines africaines, caribéennes et en Amérique latine. N’hésitez pas à l’essayer. On trouve de la banane plantain toute l’année. 65 Avant-Goût En cuisine, la banane plantain est très polyvalente, un peu comme la pomme de terre. Elle se tient bien à la cuisson. • On la retrouve en apéritif sous forme de chips. • Cuite à l’eau, à la vapeur, en purée ou grillée au four, elle accompagne les plats de poisson, de viande et les currys. • Bien mûre, elle intègre des desserts comme les beignets ou se sert accompagnée de lait de coco. ON LA MANGE COMMENT ? CHIPS DE bananes plantain • Préchauffer le four à 180 °C. • Trancher les bananes plantain en rondelles minces à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. • Dans un grand bol, mélanger de l’huile d’arachide avec du curcuma, du sel et du poivre. Bien enrober les rondelles avec la préparation. Étaler ensuite les rondelles sur une plaque revêtue de papier cuisson. • Cuire 15 minutes en mélangeant en cours de cuisson. LES CONSEILS DE LOUIS Louis Meglio, adjoint de rayon fruits et légumes, Grand Frais de Saint-Benoît (86)
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