En bouche, c’est un fromage de chèvre de caractère, aux notes animales et aux arômes boisés venu du tanin des feuilles de châtaignier. Son affinage se déroule en deux temps. Ce n’est que dans la deuxième phase qu’il revêt sa parure. Côté texture, le banon est onctueux et fondant en bouche. AVEZ-VOUS DÉJÀ GOÛTÉ ? 66 Avant-Goût C’EST QUOI ? LE BANON AOP ET LE GOÛT ? • Il a bien sûr sa place sur votre plateau de fromages, mais n’hésitez pas à le servir juste fondu sur un toast pour une salade complète. • À tester aussi sur une pizza blanche avec du miel de lavande ou de romarin, dans un risotto thym-banon ou une quiche provençale (tomates, courgettes, aubergines). ON LE MANGE COMMENT ? Fromage de chèvre provençal au lait cru enveloppé dans plusieurs feuilles de châtaignier et fermé grâce à du raphia naturel, le banon ressemble à un petit cadeau qu’il faudra délicatement déballer avant dégustation.Avec une production inférieure à 100 tonnes par an, cette spécialité des Alpes-deHaute-Provence est l’une des plus petites appellations d’origine fromagères de France. Pour en savoir plus, flashez !
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