ON LE MANGE COMMENT ? LES CONSEILS DE JEANLOUIS C’est un fromage de dégustation, à apprécier à sa juste valeur, à l’apéritif ou sur un plateau de fin de repas. Il s’associe parfaitement avec un champagne minéral ou un vin rouge relativement léger (gamay, pinot noir). Un véritable délice en fondue en l’associant avec 30 % de vacherin fribourgeois AOP d’alpage. C’EST QUOI ? Jean-Louis Vidal, responsable de rayon crèmerie Grand Frais du Puy-en-Velay (43) L’ÉTIVAZ AOP Un fromage rare, au lait cru, à pâte pressée cuite, fabriqué en alpage dans les préalpes vaudoises suisses. Il est uniquement fabriqué de mai à septembre, pour proposer une herbe fraîche et riche aux vaches pâturant entre 1000 et 2000 mètres d’altitude. Le lait de la traite du soir et du matin est transformé chaque jour dans plus de 70 chalets d’alpage différents. L’alpagiste travaille encore comme il y a cent ans en chauffant sa cuve au feu de bois. Chaque étape de fabrication est réalisée manuellement. Nous sélectionnons uniquement les fromages d’une dizaine de chalets sur les soixantedix fabricants. L’objectif étant de vous garantir un profil aromatique régulier. Affiné entre dix et quinze mois, pâte fine et cristallisée aux arômes de fruits exotiques pour un final légèrement fumé et animal. ET LE GOÛT ? 67 Avant-Goût Pour en savoir plus, flashez !
RkJQdWJsaXNoZXIy NTY3Nzg=