Directeur de la publication : Hervé Vallat. Directeur de la rédaction : Téo-Julien Sénéor. Coordination éditoriale : Aurore Thiault. Réalisation : LaLégende. Rédaction : Les Mots Verts. Conseillère éditoriale : Stéphanie Hauville. Reportages photos: Marc Chaumeil (les truites, la mozzarella di bufala,Tristan Jassin), Didier Olivré (les pommes de terre de Noirmoutier, les pouces-pieds), Sébastien Pons (pas à pas avec les Chefs). Crédits photo: Sandrine Saadi (couverture, recettes, c’est la saison). Autres photos : AdobeStock, IstockPhoto. Merci à tous nos collaborateurs pour leur participation à ce numéro. Impression : Roto France, 25 rue de la Maison Rouge, 77185 Lognes. Nous faisons le choix de travailler avec un imprimeur labellisé Imprim’vert et d’utiliser du papier certifié PEFC issu de forêts gérées durablement. Ne pas jeter sur la voie publique. Vous souhaitez (re)lire nos anciens numéros en version digitale ? Téléchargez cette édition ainsi que les anciens numéros sur grandfrais.com ou en scannant le QR code ci-dessous Suivez-nous sur : @grandfrais Contactez-nous Vous avez des idées, des envies, des suggestions? N’hésitez pas à nous écrire. Une adresse e-mail est mise à votre disposition : avantgout@courrierdeslecteurs.fr 73 Avant-Goût La découpe commence au petit matin et continue dans la journée devant les clients. je voulais évoluer… Le moins que je puisse dire, c’est qu’il ne m’a pas menti ! » Il y passe un an comme vendeur. « J’apprends beaucoup, je tombe sur une responsable, Virginie Peronnet, qui m’a beaucoup fait progresser, une femme pleine d’énergie, toujours le sourire, qui aujourd’hui encore prend de mes nouvelles. Elle et Philippe m’ont vraiment aidé. » DES FORMATIONS GRÂCE À L'ÉCOLE DES MÉTIERS DU FRAIS Tristan a toujours aimé le fromage mais n’était pas spécialiste. « J’ai appris en les manipulant, en les goûtant, mais aussi grâce aux formations effectuées en interne à l'École des Métiers du Frais. On est très bien accompagné, plus on est curieux, plus on apprend, plus on découvre, et… je suis très curieux ! Sa volonté et son sens du contact impressionnent. En octobre 2023, on lui propose de devenir Responsable de Rayon, avec quatre personnes sous sa responsabilité. « Ils m’ont fait confiance, ils connaissaient mon envie de grandir. J’ai accepté le défi. J’ai la main sur tout, je suis libre, autonome. Évidemment, il ne faut pas que je me rate ! » À lui de choisir les produits mis en avant, les promotions… Entre son rayon et son bureau, ses journées sont bien remplies. Mais les contraintes du travail ne bouchent pas l’horizon de Tristan qui voit toujours plus haut, plus loin : « C’est vrai, j’ai plein d’ambitions », reconnaît-il.Au rythme auquel il va, il a de bonnes chances de les assouvir. • je voulais évoluer Le moins que je puis « J’aime discuter avec les clients qui font souvent des “retours”. J’organise des dégustations, la relation avec eux est essentielle. »
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