46Avant-Goût BROCHETTES DE GAMBAS, sauce épicée à la mangue Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. - Cuisson : 15 min. - Difficulté : * w 1. Découpez la mangue en morceaux. Émincez l’ail et le demioignon. 2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez l’oignon et l’ail et faites colorer légèrement. Ajoutez les morceaux de mangue, le vinaigre de cidre, le zeste de citron vert et la cassonade. Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes, puis passez la préparation au mixeur plongeant. 3. Faites chauffer le barbecue. Piquez les gambas sur les brochettes. Faites cuire 2 minutes sur la grille du barbecue en les retournant régulièrement pendant la cuisson. Servez sans attendre avec la sauce à la mangue. BROCHETTES DE SAINT-JACQUES au chorizo et à l’ananas Pour 4 personnes - Préparation : 15 min. - Cuisson : 5 min. - Difficulté : * w 1. Mélangez le jus d’orange, le romarin et la sauce soja. Portez à ébullition et laissez réduire pendant 5 minutes. 2. Pendant ce temps, épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. 3. Sur des piques en bois, alternez les tranches de chorizo, les noix de SaintJacques et l’ananas. 4. Dans une poêle, faites rapidement dorer les brochettes à feu vif dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce à l’orange et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Servez les brochettes bien chaudes avec le reste de sauce à l’orange. Barbecue de la mer • Le jus d’une orange • 1 branche de romarin • 1 c. à s. de sauce soja • 16 noix de Saint-Jacques • 200 g de cubes d’ananas • 16 fines tranches de chorizo • 1 filet d’huile d’olive • Sel et poivre LE MARCHÉ • 1 mangue • 1 gousse d’ail • 1 filet d’huile d’olive • 2 cl de vinaigre de cidre • 1 demi-oignon • 1 citron vert • 1 c. à s. de cassonade • 8 grosses gambas • Sel et poivre LE MARCHÉ
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