55 Avant-Goût TARTE AMANDINE aux abricots Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. - Difficulté : ** w • 50 g de beurre pommade • 100 g de sucre glace • 1. c à s. de fécule de maïs • 1 œuf • 100 g de poudre d’amande • 1 c. à c. d’extrait d’amandes amères • 5 cl de crème liquide • 8 abricots • 1 pâte sablée • 100 g d’amandes effilées • 2 c. à s. de confiture d’abricot 1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Pendant ce temps, préparez la crème d’amande. Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et la fécule de maïs. Incorporez l’œuf, la poudre d’amande, l’extrait d’amande et la crème liquide. Fouettez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène. Réservez. 3. Rincez les abricots à l’eau claire, puis coupez-les en deux. 4. Étalez la pâte sablée dans le fond d’un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte à la fourchette et déposez une généreuse couche de crème d’amande. Disposez ensuite harmonieusement les abricots sur la crème d’amande, côté bombé vers le haut. 5. Enfournez pour 25 minutes de cuisson.À mi-cuisson, ajoutez les amandes effilées. 6. Badigeonnez la tarte de confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau à la sortie du four. Laissez tiédir légèrement avant de déguster. DEMI-PÊCHES RÔTIES au romarin et Labneh maison Pour 4 personnes _ Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min. _ Difficulté : * w • 250 g de yaourt grec • Une pincée de fleur de sel • 4 pêches • 5 cl de sirop d’érable • 1 c. à s. de cassonade • 1 demi-botte de romarin • Le zeste d’un citron • 1 pincée de pralin 1. La veille, réalisez le Labneh maison. Pour cela, mélangez le yaourt et la fleur de sel et disposez le tout dans une passoire recouverte d’étamine. Placez la passoire sur un bol, nouez les bords du tissu deux à deux de façon à former une boule et placez au frais pendant au moins 24 heures. Une fois bien égoutté et compact, réservez au réfrigérateur. 2. Faites chauffer la plancha (ou le four à 200 °C). 3. Rincez les pêches à l’eau claire et coupez-les en deux. Placez-les dans un plat allant au four, ajoutez le sirop d’érable, la cassonade et le romarin. 4. Faites cuire vos demi-pêches en veillant à bien les caraméliser de tous les côtés. 5. Placez le Labneh dans un plat de service.Ajoutez les pêches rôties et décorez le tout de zestes de citron et de pralin. 6. Dégustez sans attendre.
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