A ENTRE VOUS ET NOUS éditorial vouons-le : le goût, c’est notre obsession, notre point cardinal ! À tous les niveaux de l’entreprise, nous sommes des passionnés du bon. À commencer par moi puisque j’ai toujours pensé que la gourmandise et l’audace sont de belles valeurs plutôt que de vilains défauts. Nous goûtons 100 % de nos produits, c’est un vrai gage de qualité. Ainsi, Romain, directeur de nos caves d’affinage de Pont-d’Ain, a dégusté et sélectionné pendant plusieurs mois une multitude de fleurs et de fromages pour créer notre gamme de raclette aux fleurs et trouver l’accord parfait goût/esthétique (lire p. 32). Sur notre site d’affinage de fruits (à Albon), une équipe dédiée goûte tous les fruits avant qu’ils ne soient présentés sur les étals. Emmanuel, notre responsable innovations et recettes, a créé le beurre au piment d’Espelette. Ne trouvant pas le piment idéal, il s’est rendu à Espelette pendant plusieurs jours à la recherche de LA pépite. Il l’a finalement trouvée, sur le versant le plus ensoleillé du village, chez Denise. Nous choisissons avec exigence nos producteurs auxquels nous demandons beaucoup. Nous nous engageons avec eux dans un partenariat qui relève du « gagnant-gagnant », comme avec nos producteurs d’huîtres (lire p. 14). Barnabé, notre spécialiste, les goûte toutes et analyse la qualité, la fraîcheur et la manière dont le produit est travaillé. Tout cela n’aurait pas de sens si nous n’avions pas des équipes en magasin capables de relayer ces engagements. Aussi, nos collaborateurs sont régulièrement formés en interne pour vous conseiller au mieux, être à votre écoute, allier compétence et pertinence (lire p. 62). La période des fêtes est un moment de partage. Avec de bons produits, de bons conseils, vous êtes prêt à réaliser de bons repas pour vos convives ! Nous vous proposons de nombreuses recettes, simples et surprenantes, pour bien terminer cette année et bien commencer 2025. Bonne année à tous ! Régalez-vous, partagez, partageons. • JEAN-PAUL MOCHET, DIRECTEUR DE LA PUBLICATION. Le goût, avant tout ! 4 Avant-Goût 12
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