70 Avant-Goût#16 - HIVER 2024/2025 22 64 44 SOMMAIRE 04ENTRE VOUS ET NOUS/ÉDITORIAL Le goût, avant tout ! 06C’EST LA SAISON • Fruits et légumes • Les fromages festifs • Les agrumes 40 LE MEILLEUR DU MARCHÉ La banane des Antilles, un fruit fragile. Reportage sur une exploitation au Lamentin, en Martinique. Une récolte complexe. Nous vous en dévoilons les différentes étapes 28PLEIND'IDÉES POUR ACCOMPAGNER VOS APÉROS Toasts au saumon fumé, verrines, tartinables... une offre originale et très diversifiée. 32LE MEILLEUR DE LA SAISON L’affinage, c’est le secret d’une bonne raclette. Reportage dans nos caves de Pont-d’Ain où nous affinons nos fromages 36 RACLETTES, LAGAMME ! Nos nouveautés, nos classiques, nos astuces, tous les conseils pour trouver une raclette à votre goût 40 44 DOSSIER SPÉCIAL 7 58 CUISINEZ AVEC LES ENFANTS Réussir des sucettes de gâteau roulé au chocolat et à l’orange 60 AVEZ-VOUS DÉJÀ GOÛTÉ ? La puntarelle, le sudashi 62 LES COULISSES L’École des Métiers du Frais. Nous formons nos collaborateurs en interne pour les sensibiliser au goût et mieux vous conseiller 68 DÉCOUVREZ LES SAVEURS DES FRUITS EXOTIQUES En plus d’être beaux et bons, ils sont riches en vitamines 70 HISTOIRE D’UN PRODUIT L’ananas. Il a été découvert lors d’un voyage de Christophe Colomb, mais il voyageait très mal. Du coup, il est resté pendant longtemps l’apanage des élites 74 QUIZ : QUESTIONS DE SAISON ! DOSSIERRECETTES S 12HUÎTRES ET FRUITS DE MER • Nos producteurs d’huîtres : ils travaillent pour vous avec nous • Les oursins. Reportage en Bretagne avec l’un des quatre pêcheurs qui possèdent une licence • Les secrets d’un plateau de fruits de mer réussi • Huîtres gratinées au jus de coquillages : la recette de Mallory Gabsi • De l’art d’ouvrir les huîtres DES RECETTES PLEINES DE CHALEUR. POUR LES FÊTES, MAIS PAS SEULEMENT ! SIMPLES ET ORIGINALES
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