46Avant-Goût Amuses-bouche et compagnie BOUCHÉES SAINT-JACQUES, agrumes et butternut 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 15 min. Difficulté : * ∑ • 1 demi-butternut • 12 noix de Saint-Jacques • 20 g de beurre • Le jus et le zeste d’une demi-orange • Le jus et le zeste d’un yuzu • 4 c. à c. d’œufs de truite • Quelques brins d’aneth • Fleur de sel et poivre 1. Épluchez le butternut et découpez des tranches d’1 cm d’épaisseur.À l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des disques de 3 cm de diamètre dans vos tranches de butternut. 2. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle, déposez les disques de butternut, ajoutez le jus et le zeste d’orange et de yuzu, puis faites-les colorer 10 à 15 minutes en les arrosant régulièrement tout au long de la cuisson. 3. Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre et saisissez les Saint-Jacques une minute de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. 4. Déposez les Saint-Jacques sur les disques de butternut, ajoutez quelques œufs de truite et un brin d’aneth. Servez sans attendre. CREVETTES PANÉES à la noix de coco, sauce mangue Pour 4 personnes - Préparation : 25 min. Cuisson : 5 min. - Difficulté : * ∑ • 400 g de crevettes crues • 30 g de noix de coco râpée • 20 g de panko • 50 g de farine • 1 œuf battu • Huile de friture Pour la sauce à la mangue • 1 mangue • 1 cm de gingembre frais • 1 gousse d’ail • 1 demi-piment rouge • 2 c. à s. de vinaigre de riz • Le jus d’un citron vert 1. Commencez par préparer la sauce. Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Épluchez le gingembre et hachez-le grossièrement. Passez l’ail au presse-ail. Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole, ajoutez le gingembre et l’ail et faites cuire à feu vif pendant 1 minute. 2. Ajoutez alors les dés de mangue, le piment émincé, le vinaigre de riz et le jus de citron vert, puis poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux. Mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Placez au frais jusqu’au moment de servir. 3. Décortiquez les crevettes tout en conservant la queue. Mélangez la noix de coco râpée et le panko. 4. Placez la farine, l’œuf battu et le mélange cocopanko dans trois assiettes différentes.Tenez les crevettes par la queue et trempez-les dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans la noix de coco râpée. 5. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites frire les crevettes pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réservez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez les crevettes avec la sauce à la mangue.
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